2004. május 1. óta az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK, valamint a 852/2004/EK rendeletei alapján minden élelmiszer-vállalkozó számára kötelező a HACCP rendszer kiépítése és működtetése. Élelmiszer-vállalkozónak minősül, aki olyan egységet üzemeltet ahol:

• élelmiszer előállítás,
• élelmiszer felhasználás,
• élelmiszer forgalmazás,
• élelmiszer raktározás,
• élelmiszer értékesítés történik.

Rendeleteket alkalmazva saját HACCP rendszerre van szükség az alábbi szakterületeken:

• élelmiszergyártás,
• élelmiszeripari logisztikai vállalkozások,
• élelmiszert forgalmazó kis – és nagykereskedők,
• éttermek, büfék
• vendéglátó és közétkeztetést ellátó egységek.

Meglévő HACCP rendszer felülvizsgálatát is elvégezzük?

Az alábbi estekben:

• változtak a jogszabályok;
• új technológia, folyamat került bevezetésre;
• átépült az üzlet;
• változott az értékesített termékek köre;
• régi a dokumentáció és még nem volt felülvizsgálva;